内厨的设备对甜品店的重要性毋庸置疑，尤其是一些专业好用的设备，也让我们的投资者伤透脑筋。太贵，自己的资金承受能力有限；便宜了，又怕不好用，质量不过关，那么甜品店的内厨设备到底该怎样选购呢？
在选购设备时主要把握好以下几个原则：
一是要考虑到自己的资金承受能力，在预算内购买所需要设备；
二是要考虑到自己内厨面积的大小，一般情况下，内厨的面积都不会太大，在选购设备时要考虑店铺的定位和未来的发展，选用适合的设备；
三是要考虑到甜品店的专业性和商业性，所选购的设备要便于内厨人员操作和快速、大规模的制作出品；
四是要考虑到选购设备的稳定性。特别是大件的设备，如果性能不稳定，就会影响出品的口感，又都是用电，也会危及操作人员和店铺的安全。
下面我们来详细的分析。
首先从大件的设备来讲。一般的甜品店，我们建议购买冷藏操作台。这样我们在制作出品的时候比较的方便，同时冷藏的操作柜也会为我们储藏水果提供空间，节省内厨的面积，所谓冷藏，即是指温度在0℃——5℃左右。目前市面上冷藏操作台的款式也是比较多的，有最简单的平面式的、有带靠背式的、有平面带冷藏盒的，也有专业的沙拉操作台，尺寸的大小也是比较全，从一米二起到一米八，两米的……。一般最基本的价格在2500左右起，学员可以根据自己的实际情况来选购。当然每种操作台的冷藏效果和品质是不一样的，最主要的是压缩机，有铜管的，有其他材质的。整体用的材质也不相同。品牌也有很多种。我们根据自己长期的实践经验，和一些实操的经历，对面前市面上主流品牌冷藏操作台的性能和品质有专门的分析资料。
在来说说冷藏展示柜。这也是甜品店的必备设备之一。有些学员可能会有疑问，已经有了冷藏操作台，可以冷藏了，为什么还要冷藏柜？冷藏操作台主要是存放还没有使用的水果，在自然存放过程中会変熟，或者变质的水果。因为我们不可能一天去拿一次货，没有需要储藏的水果。冷藏展示柜主要存放已经使用的水果，比如切开的西瓜、哈密瓜等这类水果；正在使用的原料，比如椰浆、开封了的牛奶、淡奶等等；需要冷藏的半成品，比如爽类产品中的爽底、芒果布甸、榴莲布甸、椰汁紫米糕等。便于在实际开店的过程中快速制作出品。目前冷藏展示柜也有很多，有单门的，双门的。有单温的，双温的。有塑料的，不锈钢的等等。如果甜品店是基本店型（其概念详情见怎样构建一个安全高效的内厨），那么一个单门的展示柜就够了，如果是其他店型，可以根据自己的实际需要选购。根据我们长期的实践，展示柜的温度一般要保持在5℃以内，这样水果和其他的原材料、半成品才不易变质。展示柜的下方 一般都有调节钮，方便我们调节，如果不清楚，可以买一个冰箱温度计。
在来说说甜品店用的比较多的搅拌机，这个对我们甜品店比较重要。目前市面上的选择和价位也是多种多样，但是这之中的大部分都不符合我们开店使用。一款好的搅拌机，搅拌水果时很快速，搅拌的也很细腻；反之，出品慢，口感差。用的很不顺手。比如某一款的国外品牌，国产的和国外产的差别就非常大，国产的看起来非常结实，而且还有好几个档位选择，国外的外形纤细些，只有一个档位，但是在制作产品时差别非常明显，国产的设备搅拌的非常慢，打不碎，另外一款速度快，打的也细腻，但是两款的价格却都差不多。目前许留山也正采用国外产的这款。同时，如果来客比较多的时候，我们就可也增加分量，多打一些，这时设备的差别更明显，不好用的，长时间打不细腻。如果搅拌机内还有剩余的果汁，我们就可以利用冷藏操作台，直接拿搅拌机放在下面冷藏，即方便也节约成本。
接下来就是冷冻的冰柜。何谓冷冻，就是温度要在-18℃以下。最主要是品质稳定，尺寸的大小可以根据内厨大小和客流量的大小而定。还有制作经典港式甜品——捞嘢系列的捞嘢机，都有不同的选择和要求。具体的情况在我们协助开店和开店联盟中会有专门的讲解和选购。
除了大设备还有一些专用的小设备，比如果挖、雪平锅等，像这些小设备并不一定是买的越贵，就越好用。主要是符合操作，便于上手。
设备买回来后，配合厨房的设计，进行组合运用，也是相当有学问的事情，这里就不说了（详情参考如何合理设计和管理内厨）。
甜蜜公主甜品学院微信号：1939509363
周一 三月 17, 2014 9:08 pm